Trenza de hojaldre, la receta que querrás hacer.

HojaldreEl hojaldre es una de las grandes demandas de la cocina, no importa la hora, un buen  platillo hecho de hojaldre siempre apetecerá: en forma de croissant, caracola, pastelito… El hojaldre es uno de los manjares de la cocina.

Sin embargo, es uno que requiere mucha preparación y cuyas recetas partiendo desde 0 son bastantes laboriosas.

Así que aquí te traemos la receta de la trenza de hojaldre, una delicia en la repostería rellena de una suave crema de yema acompañada con pasas y frutos secos que te dejara la boca hecha agua y se convertirá en una de tus favoritas.

Ingredientes para la Trenza de Hojaldre:

  • 300g de harina de fuerza.
  • 12g de levadura prensada.
  • 90g de agua muy fría.
  • 6g de sal.
  • 45g de azúcar.
  • 200g de nueces.
  • 180g de mantequilla.
  • 200g de uvas pasas.
  • 45g de crema fresca.
  • 200g de almendras laminadas.
  • 1 huevo para pintar.

Para la crema:

  • 300g de azúcar.
  • 100g de agua.
  • 8 yemas de huevo.
  • 40g de maicena.

Para la glass:

  • 150g de azúcar.
  • 80g de agua.

Preparación de la Trenza de Hojaldre:

  1. Mezcla en un recipiente el agua y la levadura. En otro recipiente pon la harina, sal, la crema fresca y el azúcar. Añade poco a poco el agua con levadura, y trabaja con las manos hasta conseguir una masa elástica, homogénea y lisa que no se pegue al recipiente.
  2. Cubre con film y deja al menos 12 horas de reposo.
  3. Una vez pasado ese tiempo, coloca la bola en el sitio donde vayas a trabajarla enharinada. Haz una cruz con un cuchillo y expéndela hasta dejarla de 1 cm de grosor dejándole unas lengüetas de masa para envolver la mantequilla con si fuese un paquete.
  4. Con un rodillo prepara un cuadrado de mantequilla, colócalo en la cruz de masa y tápalo.
  5. Envuelve la mantequilla sin que se monten las solapas de masa que quedaran enfrentadas. Primero del lado izquierdo, luego el derecho, después la lengüeta de abajo y por último la de arriba, presiona bien para que la masa y la mantequilla se unan.
  6. Estira la masa 50cm de largo por 20 de ancho y pliega el rectángulo en partes a los largo como un sobre.
  7. Gira la masa 1/4 y repite dos veces. Una vez listo envuelve con papel de film y deja 1 hora en la nevera.
  8. Mientras, haz un almíbar con agua y azúcar en una olla para la crema de yema. Cuece durante 5 minutos y reserva.
  9. Recuerda mantener tu area de trabajo ordenada.

    En un bol mezcla las yemas con la maicena y remueve bien con unas varillas.

  10. Pon a fuego bajo las yemas y añade poco a poco el almíbar, que caiga en una especie de hilo mientras remueves con las varillas para que espese.
  11. Retira del fuego y enfría rápidamente en una especie de baño María con cubos de hielo y agua fría.
  12. Estira la masa y forma un rectángulo hasta dejarla fina. Córtala por su parte larga a la mitad para hacer 2 trenzas.
  13. Una vez la estires, úntalas con la crema de yema, pon por encima de cada lámina las pasas y las nueces con unas almendras troceadas.
  14. Enrosca la masa por su parte larga apretando y con un cuchillo afilado corta el cilindro a la mirada.
  15. Enrosca las 2 partes con cuidado para formar la trenza. Sella los extremos para que no se abra y coloca las trenzas en una bandeja forrada en papel de hornear.
  16. Tápalas para que se abulten de 3 horas a toda la noche.
  17. Precalienta el horno a 160º.
  18. Pinta las trenzas con huevo batido y un poco de sal. Hornéalas durante 30 minutos.
  19. 10minutos antes de que estén lista prepara la glasa en una ollita, donde calentaras y dejaras hervir por 5 minutos el agua y el azúcar.
  20. Cuando las trenzas salgan del horno píntalas con el almíbar caliente.