Sucralosa, la nueva azúcar.

Una vez la crema espese, vierte el chocolate troceado, deja reposa y mezcla hasta tener una masa homogénea. Para el montaje usa una manga pastelera y vasitos. Vierte el crumble y luego decora con las mandarinas.

Mousse de lima y hierbabuena con crumble de caramelo.

Ingredientes:

  • 50g de harina de trigo.
  • 15g de sucralosa granulada.
  • 70 ml de jumo limón.
  • 1 lima.
  • Hojas de hierbabuena.
  • 50g de mantequilla.
  • Ralladura de una lima.
  • 50g almendras molidas.
  • Ralladura de un limón.
  • 1 hoja gelatina.
  • 200g de nata para montar.
  • 2 claras de huevo.
  • Una pizca de sal.

Preparación:

  1. Comenzamos con el crumble de lima y hierbabuena, para ello mezclamos 50g de harina de trigo, 50g almendras molidas, 50g de mantequilla y 5g de sucralosa granulada, la lima y las hojas de hierbabuena.
  2. Repetimos la misma operación que la receta anterior, pero al final añadimos la ralladura de una lima y una hoja de hierbabuena picada.

Para la mousse, rallamos el limón y la lima extrayendo su jugo. Hidrata la hoja de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Calienta la mitad del jugo junto con la sucralosa hasta que hierva, entonces agregamos la gelatina escurrida, remueve hasta que se homogenice y añade el resto del jugo.