Prueba la sabrosa ensalada de berenjena asada con calabacín

La berenjena y el calabacín son excelentes aliados en la dieta. Si quieres variar un poco en tu régimen alimenticio para bajar de peso, lo mejor que puedes hacer es variar la cocción de tus comidas y hacerlas un poco más originales. Igual, saborearás cada plato y los mordiscos serán más agradables.

Sabrosa ensalada de berenjena asada con calabacín

Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • Berenjenas grandes y largas en rodajas gruesas
  • En calabacines, la misma cantidad de berenjenas que desees usar, cortados en rodajas a lo largo
  • Cilantro fresco, picado grueso
  • Piñones tostados

Para preparar el aderezo:

  • Tahini
  • Diente de ajo machacado
  • Limón recién exprimido
  • Ralladura de cáscara de un limón
  • Agua tibia
  • Yogur Griego
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Un puñado de perejil picado

Preparación:

Prepara las berenjenas salandolas y deja rehogar por 20 minutos. Enjuaga, seca y pinta con aceite de oliva. Sala las berenjenas y déjalas rehogar por 20 minutos. Enjuaga, seca y pinta con aceite de oliva. Ponla en la parrilla hasta que estén doradas.

Para el aderezo:

Mezcla todos los ingredientes, excepto el perejil. Al estar todo incorporado, agrega el perejil y revuelve. Arregla los vegetales asados en un plato y ponles el aderezo encima. Espolvorea el cilantro, nueces de pino y aceite de oliva.

Berenjena, una buena amiga en las dietas

Las berenjenas son ideales para la dieta por su contenido en vitaminas, minerales, fibras y el elevado contenido de agua. Contiene, aproximadamente, un 92% de agua. Además, tiene sustancias antioxidantes, ácido clorogénico, los flavonoides, 21,2 calorías por 100 gramos y solanina.

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