Cómo cortar correctamente las verduras

Cortar correctamente las verduras en algunas ocasiones suele ser complicado por el desconocimiento sobre cómo se trabaja cada vegetal.  El secreto de un buen corte está en los cuchillos,  el tamaño adecuado es de 16 cm o en su defecto 12 cm  La mayoría de las personas no saben que los cortes tienen una clasificación muy simple que debes conocer:

1.- Cortes en dados

Consiste en realizar rebanadas horizontales con cortes verticales, pueden ser de tipo:

  • Brunoise

Son cortes pequeños con una medida de 0,2 cm en cada lado.

  • Macedonia

Cada lado mide 0,5 cm, técnicamente es corte mediano.

  • Mirepoix

En este método, los cortes son más grandes , pues cada lado mide 1,5 cm.

  • Parmentier

Como se mencionó en el tipo anterior,  este cortetiene un gran tamaño, sólo que su medida es de 2 cm.

2.- Cortes en bastones

Se caracteriza por ser cortes súper uniformes, primero se hacen rebanadas y después bastones, estos pueden ser:

  • Juliana

Son aquellos que miden 0,2 cm de ancho, por tanto, es el corte más pequeño.

  • Jardinera

Consiste en realizar cortes medianos de anchos con una medida de 0,5 cm.

  • Paisana

Son cortes gruesos con una medida de 1,5 cm de ancho.

  • Emincé

Miden 4,5 cm de largo y 1cm de ancho, en pocas palabras es un corte muy grueso.

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